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‘A8体育下载安装’“理性”的蛋糕,是食品的艺术还是新一轮的网红热潮

作者:A8体育直播nba时间:2021-04-22 02:51 次浏览

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小伙伴们大家好!甜甜的周末就要过去了,马上要迎来地狱的周一,不仅感慨一句“时间都去哪儿了”,那么今天菌菌就来给大家的生活“加点甜”:“理性化”蛋糕Pierre Hermé 推出“理性化”蛋糕,将糕点 "去糖化",并使之轻盈化。所以,所谓的“理性化”就是那些低热量的甜品,法芙娜(Valrhona)创意总监Frédéric Bau,推出了四款 "有理 "的蛋糕,它们的热量都减少了30%。 但这一次的变革究竟是食品的艺术还是新一轮的网红热潮?...

本文摘要:小伙伴们大家好!甜甜的周末就要过去了,马上要迎来地狱的周一,不仅感慨一句“时间都去哪儿了”,那么今天菌菌就来给大家的生活“加点甜”:“理性化”蛋糕Pierre Hermé 推出“理性化”蛋糕,将糕点 "去糖化",并使之轻盈化。所以,所谓的“理性化”就是那些低热量的甜品,法芙娜(Valrhona)创意总监Frédéric Bau,推出了四款 "有理 "的蛋糕,它们的热量都减少了30%。 但这一次的变革究竟是食品的艺术还是新一轮的网红热潮?

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小伙伴们大家好!甜甜的周末就要过去了,马上要迎来地狱的周一,不仅感慨一句“时间都去哪儿了”,那么今天菌菌就来给大家的生活“加点甜”:“理性化”蛋糕Pierre Hermé 推出“理性化”蛋糕,将糕点 "去糖化",并使之轻盈化。所以,所谓的“理性化”就是那些低热量的甜品,法芙娜(Valrhona)创意总监Frédéric Bau,推出了四款 "有理 "的蛋糕,它们的热量都减少了30%。

但这一次的变革究竟是食品的艺术还是新一轮的网红热潮?(松软的泡芙搭配浓厚的黑巧克力,加上精选的榛子。——图片来源于费加罗报)在法芙娜(Valrhona)创意总监Frédéric Bau的帮助下,这位在Gaston Lenôtre学校受训,但并不以“轻盈的蛋糕”著称的法国最著名的西点师推出了“理智的”香草蛋挞和其他三款作品。酥脆(无麸质)的蛋挞,香草和柠檬的味道在口中爆炸,软绵绵的巧克力慕斯......这些看起来热量爆棚的甜品的卡路里都被减少了30%,尽管糖分和脂肪含量大大降低,但所有这些热量都依然存在,所谓的“低卡”甜品被一部分人追捧成为了“无卡”甜品,反而造成了一定程度上的肥胖。

(Frédéric Bau和Pierre Hermé。——图片来源于费加罗报)这一切都始于2004年。Frédéric Bau参加了Pierre Gagnaire的讲座,他敦促他的同事们想象一个更纯粹、更健康、更轻盈的美食。

"这是一个美妙的演讲,有实例支持。最打动我的一句话就是,厨师不应忘记自己也是顾客幸福的守护者。我意识到,当美食正在重塑自己的时候,我们这些西点师还停留在美食的领域里!"他这样狂热地表示道。随后他意识到,作为甜品师,他可以做一些真正的好东西,并触发顾客相同的情绪,而显着改变热量的摄入量。

因此,在直到4月6日的这段时间里,他将推出其余的四款 "有理的美食":新版本的Infiniment香草蛋挞(250卡路里,而不是传统版本的400卡路里)和新版本的Infiniment柠檬蛋挞(240千卡路里,而不是380卡路里)以及两款由该品牌所联想而产生的作品:Chou Orphéo au chocolat noir et noisettes du Piémont(280千卡路里)基本趋势从外观上看,这些“创新的传统糕点”和它们的前身没有什么区别,唯一的不同就是口感和味道上的差异了,但这类“有理的蛋糕”相比它们的前身更容易吸收,且不容易长胖。减少糖、奶油或黄油的用量,以提高原料产品的价值,这对糕点制作来说并不新鲜。这是一场缓慢且庞大的运动的一部分,"去糖化 "这个词在这个时代似乎被挂在我们每个人的嘴边,促使着大家朝着更健康的烹饪方向发展。

但这样的趋势不可避免得使一些急功近利的人走上了歪路,例如甜味剂等对人体有害的添加剂的广泛使用、不合理地添加。因此,与这种现象相反,弗雷德里克·鲍(FrédéricBau)并不满足于单纯地去除糖和脂肪(毕竟要是单纯地去掉糖和脂肪,蛋糕想想都够难吃了。),也不用使用对人体有害的甜味剂等等。

蛋糕的每个元素都被拆开并重新进行选择,以减少或替代可能导致发胖的东西,以消除多余的卡路里,同时使用新技术(例如鲜奶油的“膨胀”)来激发食客们的愉悦感。因此他的挑战就是要在尽量不改变食物口感的情况下最大程度地减少其热量,毕竟我们都知道芝士就是力量,厚重甜腻的巧克力可以治愈所有的不开心。

因此这也就是弗雷德里克·鲍(FrédéricBau)要面对的最大的困难:原材料的热量总是与口味相抵触。因此弗雷德里克·鲍(FrédéricBau)对此进行了权衡,具体来说,就是在choux pastry中用榛子油而不是黄油,在饼干中少用蛋黄,在香草甘露中用菊苣和果胶纤维,或者用极少的糖来代替草莓素的浇头。

Pierre Hermé表示,他计划将 "有理的美味 "融入他的菜单中,就像他现在提供两种素食创作一样。"这些都是我的创作机会。我们当代社会随着特殊饮食需求的爆炸性增长,这类变革我认为是更加有必要的。我正在探索的最新途径是超级食品。

但我不会一朝一夕改变一切,但我的“有理”蛋糕会一直存在。"尤其是对那些并不适宜降低糖分的食物,弗雷德里克·鲍(FrédéricBau)和他的伙伴们也在不断地尝试:"我们已经对马卡龙与椰子糖做了测试,目前还没有定论。但我不会放弃的!"如果说辣是一种痛觉的话,那么甜应该算得上是一种毒药,使我们快乐,让我们沉迷其中甚至有时候会无法自拔,但长时间的沉迷有会对我们造成可能致死的伤害。正所谓绝对健康的东西多半不好吃,好吃的东西只要适量也未必不健康,所以,我们不妨时不时给自己的生活来一点甜,但不要贪甜哦。

好啦,希望大家的生活都可以一直甜甜蜜蜜的,健健康康的。-END-=== The END (回页顶) ===。


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